Antiche ricette della tradizione puteolana

Migliaccio dolce di semola e ricotta, Migliaccio doce ‘e ricotta
Anche questo migliaccio dolce è del tempo di Carnevale.
Una versione molto semplice si fa soltanto con il semolino.
Ma io amo questa ricetta con la ricotta che mi descrisse la signora Grazietta.
Nella sua bottega di coloniali correvo a comprare i miei sciusciù e franfellicchi.
Tra un coppetiello e l’altro bisbigliava:
Dì a mammà di prepararti questo dolce.
Presi appunti.
 
Ingredienti
Semola di grano duro gr 250
Latte intero fresco litri 1
Acqua gr 250
Burro gr 100
Zucchero semolato gr 500
Ricotta tipo Roma gr 500
Uova 10
Limone fresco 1
Cedro candito gr 100
Sale un pizzico
Procedimento
Portare a bollore il latte, il burro e l’acqua insieme con un pizzico di sale.
Versare a pioggia il semolino e rigirare continuamente nel tegame fino a cottura a fuoco meno che moderato. Il composto ottenuto deve staccarsi dalla parete del tegame.
Coprire con un velo di zucchero per evitare si faccia la crosta e lasciare intiepidire.
Poi versare lo zucchero rimanente. Mescolare.
Poi la ricotta, mescolare.
Poi le uova a parte sbattute in una ciotola.
Amalgamare il composto.
Infine unire, la buccia del limone grattugiata e il cedro a pezzettini.
Versare in una tortiera per pastiera unta con il burro.
In forno a 180 ° per un ora circa.
Sulla crosta un velo di zucchero semolato.
Si consuma tiepido, ma anche freddo.

Buon Giorno Amici del Gruppo, sta per arrivare Carnevale nella ns tradizione le ricette carnevalesche sono tante,ma mia madre era solita prepararci, ancora prima di Carnevale, le sue mitiche CHIACCHIERE
Le Chiacchiere sono uno dei dolci più amati per i giorni di carnevale. Sono ottimi, assieme ai savoiardi, per accompagnare il sanguinaccio. Vi propongo la ricetta di mamma'
Ingredienti:

farina: 250 grammi;
zucchero: 50 grammi;
burro: 25 grammi;
uova: 2
limoncello (o altro liquore)
sale: un pizzico
vanillina: una bustina
zucchero al velo
olio per frittura

Preparazione:

Lasciate il burro fuori dal frigorifero per una decina di minuti, in modo tale che si ammorbidisca. Disponete sul piano da lavoro la farina a formare un cratere. Unite lo zucchero, il burro, le uova, il sale, la vanillina e un bicchierino da liquore di limoncello.

Iniziate a lavorare l’impasto finché non diventa uniforme. Spolverate la superficie del piano da lavoro con della farina, in modo tale che la pasta non di attacchi e fate lo stesso col mattarello. Stendete la pasta col matterello e tagliatela con una taglierina a rotella a zig zag.

In una padella fate friggere le vostre chiacchiere con abbondante olio e lasciatele, poi, raffreddare su della carta assorbente. Una volta raffreddate, imbiancate le vostre chiacchiere con dello zucchero al velo.Quelle di mia madre hanno un gusto particolare perchè venivano fatte con il cuore per i suoi 4 monelli, molto contenti poiche stava arrivando il Carnevale. lo spero che sia lo stesso per voi

L'altra sera, a casa della mia amica Claudia, che ha origini siciliane, alla fine di una cenetta tra amici sono arrivati a tavola dei dolcini siciliani buonissimi da lei preparati......mi ha dato la ricetta che ho messo anche sul blog, nonostante sia un dolce siciliano e non puteolano, ma è troppo buono

Iris
Ingredienti:
•panini al latte oppure brioscine ( quelli a latte sono piu’ buoni a detta di Claudia)
•crema pasticciera (spero che la sappiate fare, senno’ prendete la ricetta da qlc)
•crema cioccolato ( idem)
•latte
•pangrattato
•olio di semi

Nella parte inferiore dei panini incidete un dischetto di crosta e mettetelo da parte. Asportate la mollica facendo attenzione a non rompere la crosta del panino. Riempite i panini con la crema al cioccolato o bianca e riposizionate il tassello per richiudere il panino. Passate velocemente i panini nel latte e poi nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio di semi e passateli man mano su carta assorbente. Serviteli caldi ma non troppo per evitare le scottature. Gli iris alla crema sono buonissimi, fritti veramente squisiti, croccanti e morbidi allo stesso tempo .
E’ facile prepararli a casa, Claudia li ha preparati in un attimo