Antiche ricette della tradizione puteolana

Buona Domenica a tuttu gli Amici del Blog, si sta avvicinando il Carnevale, dalle ns parti, nonostante il freddo, già c'è fermento per quello che si deve preparare per quei giorni, per poi iniziare quel periodo di Quaresima che ci portera' alla Pasqua. Quindi iniziano i preparativi per il migliaccio, le chiacchiere, le castagnole, ma specialmente per la LASAGNA. Un primo piatto che è tutto un programma, perchè la ns lasagna deriva da quella napoletana e vi assicuro (per quelli che non sono della ns terra) è qualcosa di incredibile, ecco la ricetta classica, che ancora si fa a Napoli e Pozzuoli

Lasagna napoletana di Carnevale (proprio la classica che si fa da piu' di cento anni)

I piatti di Carnevale sono ricchi e grassi, proprio come queste lasagne.
Di base un bel ragù al sugo di carne di maiale, poi ricotta, polpettine, cervellatine, fior di latte, uova sode e salame...
E sennò... che Carnevale sarebbe ?
Ingredienti Per 4-5 persone
500 gr di lasagne fresche

Per il ragù:
300 gr. di manzo per ragù e 3-4 tracchiolelle (costine di maiale)
300 gr. di cervellatine (salsiccie lunghe)
1 cipolla grossa
2 litri di passata di pomodoro
olio di oliva extravergine
1/4 di vino rosso preferibilmente Gragnano
basilico e sale q.b.

Per le polpettine:
200 gr. di carne macinata di maiale
80 gr. di pane raffermo
1 uovo
parmigiano, sale e prezzemolo
Per la farcitura:
300 gr. di ricotta romana
250 gr. di fiordilatte fresco
200 gr. di parmigiano grattugiato
una decina di fette di salame napoli
3 uova sode
Come si prepara:
Preparate il ragù rosolando in un po' di olio extravergine il pezzo di carne e la cipolla finemente tritata. Appena diventa bionda irrorate con vino rosso e fate evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro e allungate con un po' di acqua. Regolate di sale ed aggiungete il basilico e cuocere a fuoco basso per piu’ di un’ora
Intanto con la carne macinata preparate delle piccolissime polpettine nel modo consueto e friggetele in padella. Rosolate per qualche minuto in un po' d'acqua le cervellatine e tagliatele a rondelle.
Stemperate la ricotta e diluitela con una parte del sugo incorporandolo per bene.
Lessate in abbondante acqua salata le lasagne e raffreddatele su di un piano di lavoro.
In un tegame rettangolare, versare un poco di ragù, disporre le lasagne una accanto all'altra senza sovrapporle.
Spalmate qualche cucchiaiata del composto di ricotta.
Distribuite uniformemente una parte delle polpettine, qualche fetta di cervellatine, fiordilatte e di salame. Distribuite una parte delle uova sode tagliate a spicchi.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, condite con qualche mestolo di ragù e fate un altro strato di lasagne in senso inverso ripetendo l'operazione di imbottitura fino ad esaurire gli ingredienti.

Terminate con uno strato di lasagne ben coperta da ragù e parmigiano.
Infornare a 180° per 30-35 minuti fino a quando non si forma una bella crosticina dorata e fate riposare un poco in forno prima di servire.

E che Carnevale sia...!