Antiche ricette della tradizione puteolana

Tra le pizze rustiche piu' antiche della ns tradizione

Tatiello di semola e spaghetti 
 
 
Ingredienti per 4 persone: – 500 gr di spaghetti; – una bustina di semolino da 400 gr.; – 300 gr. di pecorino romano; – 100 gr. di pepe nero macinato; il misto per casatiello, cioè: – 500 gr tra cicoli, mortadella, salame e formaggi var; – 250 gr. di sugna di maiale (preferibilmente fatta in casa).
Occorrono poi due teglie da forno, piatte, come quelle che si usano per la pizza.
Procedimento: Cuocere gli spaghetti in acqua salata; quasi a cottura raggiunta incorporare lentamente il semolino mescolando con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di palline. Quando il semolino si sarà ben sciolto, con una consistenza nè troppo dura nè troppo liquida, spegnere e versare il misto di salumi e formaggi, due cucchiai di sugna e il pepe. Depositare lentamente il composto nelle teglie unte con la sugna e stenderlo bene, ricoprire con formaggio pecorino grattugiato e pepe, Infornare per circa 25 minuti nel forno a temperatura alta e toglierlo solo quando appare di colore dorato e leggermente croccante.