un piatto tipici puteolano:

alici in tortiera o Alici nella tiella

Soffriggete in una padella antiaderente olio e aglio. Aggiungetevi le alici pulite e coprite con un coperchio. A metà cottura spruzzate con aceto, aggiungete le foglioline di menta e un po' di sale

l munaciello o monaciello ([mʊnaˈʧjɛlːɘ], "piccolo monaco" in napoletano) è uno spiritello leggendario del folclore napoletano; è di solito rappresentato come un ragazzino deforme o una persona di bassa statura, abbigliato con un saio e fibbie argentate sulle scarpe.
Il munaciello si manifesterebbe sia come spiritello benefico sia come spiritello dispettoso; un proverbio napoletano recita:
(NAP)
« ‘o munaciello: a chi arricchisce e a chi appezzentisce »
(IT)
« ilSecondo la tradizione, non sembra che si conosca con precisione il luogo in cui abita il munaciello, ma ragionevolmente si suppone che dimori tra le rovine di alcune di queste abbazie e monasteri che si trovano tra le colline che circondano la zona di Napoli. munaciello o arricchisce o manda in miseria »
La leggenda popolare vuole che uno dei vari rifugi del munaciello si trovi a Marina del Cantone, nella torre di Montalto, località di Sant'Agata sui Due Golfi (Massa Lubrense)
È un esperto delle vie sotterranee di Napoli e le attraversa per frequentare vecchi palazzi, causando diverse seccature. Si dice che Villa Gallo sia una delle case infestate da questa creatura.
Il munaciello tenderebbe ad esprimersi, nei confronti degli abitanti della casa dove si appalesa, con tipiche manifestazioni:
di simpatia (lasciando monete e soldi nascosti dentro l'abitazione, oppure facendo scherzi innocui che possono essere trasformati in numeri da giocare al lotto);
di antipatia (nascondendo oggetti, rompendo piatti e altre stoviglie, soffiando nelle orecchie dei dormienti);
di apprezzamento (sfiorando con palpeggiamenti le belle donne).
In nessuno dei tre casi suddetti bisogna però rivelarne la presenza: secondo il folklore napoletano, possono capitare disgrazie e sfortuna a chi rivela una visita del munaciello. Ci si può propiziare questo benefico spiritello domestico con il cibo, nella speranza di vedere trasformato il cibo in oro; ma non ci si deve vantare di tali doni soprannaturali, altrimenti svaniscono così come sono apparsi.
Quando il munaciello si manifestasse di persona, pare che appaia alle persone sempre nel cuore della notte, ma solo a coloro che sono nel più estremo bisogno, dopo che abbiano fatto tutto ciò che è possibile fare per alleviare l'angoscia che si è abbattuta su di loro e dopo che tutto ciò che è umanamente possibile abbia fallito. Lui senza parlare farebbe cenno di seguirlo; chi ha il coraggio di farlo verrebbe portato in qualche posto dove è nascosto un tesoro. Il munaciello non porrebbe nessuna condizione per il suo utilizzo, non richiederebbe alcuna promessa di rimborso, non esigerebbe né dazio né servizio in cambio. Non si sa se questi tesori siano i frutti di guadagni illeciti o i frutti del lavoro industrioso, messi da parte per le occasioni d'amore e di carità.
Si dice che in molti abbiano fatto improvvisamente fortuna grazie al suo intervento e quindi, quando qualcuno ha avuto un arricchimento improvviso, si dice "Forse avrà il munaciello in casa". Si dice anche che il tesoro portato in dono dal munaciello sia appropriato per le esigenze di chi l'ha ricevuto

STORIE E LEGGENDE DI POZZUOLI

PIETRO DI PACE
Permise il Viceré (don Giovanni d'Aragona) in quei tempi ad uno spagnuolo per nome Pietro di Pace, goffo ma generoso, d'andare a ritrovare un tesoro nel Monte Barbaro presso Fazzuoli, nelle cui grotte entro con torchio acceso in una mano, e colla daga ignuda nell'altra, facendogli scorta un Ricciolo schiavo nero con face accesa; e trovo infatti medaglie, lucerne, statue antiche, e certi acquedotti di piombo, e di metallo, colle iscrizioni, che dicevano: Imperator Caesar. Ma io mi persuado, che la grotta accennata non fosse nel Monte Barbaro, ma più tosto quella, ch'è nel territorio di Cuma sotto l'Arco felice, ch'oggi chiamasi, la grotta di Pietro di Pace.

D.A. PAPPINO, Teatro eroico, e politico de' governi de' Viceré del Regno di Napoli, ivi, 1692-94

“O panzarott” di Irene

  un’altra ricetta napoletana verace, al punto che il procedimento lo potete seguire anche in dialetto!

Ingredienti: – 7/8 patate di media grandezza; – 2 uova; prezzemolo; – pangrattato; – 300 gr di fiordilatte; – olio per friggere; – pepe; – sale.

Procedimento: Bollire le patate in abbondante acqua con un cucchiaio raso di sale; alla cottura pelarle e passarle con lo schiacciapatate, quindi aggiungere sale, pepe, uova e prezzemolo tagliato finemente, fare la forma del panzarotto e inserire al centro un pezzettino di fiordilatte. Passare poi nel pangrattato e friggere in olio bollente, girandoli pian piano ed estraendoli quando avranno raggiunto un colorito dorato. Servire ben caldi.

Per chi capisce il napoletano:
Miett a scaurà 7-8 patane dint’a na caurara d’acqua, si ce mitte nu poch e sale a patane se s’ampurisce, quanne so cotte spiellale e schiattele cu schiattapatane , miettece 2 ove sale e pepe, nu poche e prutusine tagliate fin fin, piglia nu poch i fiorilatte 300 gr abbastane e miett’ e pezzetiell’ dint’o panzarotte, passal dint’u pane rattat’ e vuttele dint’ ll’uoglie vullente, m’arraccumann nun u fa sfrantummà e lievel bell tuoste e biond’. Te l’ai mangia cavere cavere e nun te cocere a lenga!!!

L'altro giorna; al ristorante, si discuteva con Claudio ( uno dei chef piu' bravi dei Campi Flegrei, la mia enciclopedia culinaria vivente) se fosse meglio o no condire la Pezzogna al sale:

La pezzogna è un pesce della famiglia delle Sparidae, e vive nel Mediterraneo. E' un pesce da acque profonde, molto saporito.
In Campania viene considerato, a ragion veduta, uno dei pesci di maggior valore culinario.


La Pezzogna in Italia

Il nome scientifico è Pagellus bogaraveo(Pagello), i nomi regionali in uso in tutta la penisola per indicare il pagello in esame sono : parago a Portoferraio – scazzatiedde a Taranto ed Otranto , chialà a Giulianova, molo, alboretto a Rimini, albaro bastardo a Venezia, basucu a Cagliari e mopu/mopa a Messina e Catania,mentre il termine pezzógna è il nome usato a Napoli ed adiacenze, oltre che in talune zone lucane ed a Molfetta per indicare un pesce che si pesca esclusivamente nel Mediterraneo basso ad una profondità compresa tra tra i 140 e 750 metri
L’autentica pezzógna è quella del golfo di Napoli o pescata al largo di Pozzuoli, Baia .
La pezzógna è ritenuto tra i migliori pesci esistenti.

Pezzogna al sale
Ingredienti:

Pezzogna da 1,2 kg
Sale Grosso qb
1 bicchiere di olio d’oliva
spicchi d’agli mondati e tritati finemente
sale fino e pepe
prezzemolo

Procedimento:
L'esecuzione è semplice,
si pulisce accuratamente il pesce, eviscerandolo e lavandolo un più volte. Non va desquamato.
Ponetelo sulla carta da forno dentro una teglia.
Ricoprendolo completamente di sale grosso marino.
Mettetelo in forno già scaldato a 180 °C e lasciatelo per mezz'ora-quaranta minuti a seconda della dimensione. Questo ha richiesto quasi 40 minuti!
Tolto dal forno, spaccate il guscio di sale e pulite il pesce, l'involucro del sale grosso consente di ottenere una cottura tipo "al coccio", lasciando quindi il pesce molto morbido e gustoso. Impiattate con l'aggiunta di olio , aglio e prezzemolo mondati e tritati finemente servirlo a tavola caldissimo.
A me piace senza condimento, provatela ha un sapore inconfondibile. E Claudio mi ha dato ragione